por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com
Los canelones están entre mis platos preferidos. En todas sus formas. Ahora que se acercan los días más cálidos y que muchos buscarán reducir un poco la ingesta de calorías de cara al verano, esta opción, con pescado y zuchinnis, es ideal.
Caneloni de lenguado y langostino con salsa de azafrán
Ingredientes
1 kilo de zuchinni
1 huevo
c/n aceite de oliva
c/n sal fina
Relleno
500 gramos de filet de lenguado
100 gramos de dientes de ajo
1 cebolla
30 cc de vino blanco seco
30 gramos de harina 0000
c/n sal fina
c/n pimienta negra
150 gramos de queso regianitto
c/n de cilantro
c/n de jengibre
c/n de ralladura de lima
250 gramos de crema de leche
30 cc de vino blanco
3 echalottes
2 cápsulas de azafrán en polvo ó hebras
Preparación
Para la salsa, sudar la echalotte (se puede reemplazar con cebolla morada o la parte blanca de la cebolla de verdeo) en una sartén, deglasar con el vino y agregar el azafrán.
Incorporar la crema hasta que tome temperatura, sin hervir y condimentar.
Para la cubierta, laminar el zuchini y colocar en forma de persiana, sobre una lámina de papel film.
Para el relleno, picar finamente el ajo y freír en una sartén con aceite de oliva durante unos minutos.
Añadir el pescado y los langostinos picados. Dejar cocinar salteando, durante 3 minutos. Salar y regar con el vino blanco, dejando que se evapore todo el alcohol.
Rellenar los canelones con el sofrito de pescado y enrollar con la ayuda del papel film.
Cocinar en el horno precalentado a 200 grados durante unos 5 – 10 minutos.
Quitar el papel film, cubrir los rolls con queso rallado y gratinar. Agregar las hierbas picadas y servir con la salsa de azafrán.